定遠橋尾選用當?shù)氐亩ㄟh豬臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉制品。每個“橋尾”重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭。過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈親友的理想佳品。