導(dǎo)語：中國地大物博，得天獨(dú)厚的地形和多變的氣候生態(tài)孕育了豐富多樣的動植物，全國各地還形成了多變的飲食文化，從而衍生了魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系作為代表，國宴菜即為國家領(lǐng)導(dǎo)人招待外賓和貴賓時宴會上所用的菜，其菜往往取各菜系之長，既注重用料的珍貴，也保留了民間的風(fēng)味，還結(jié)合了賓客的口味特點來合理搭配，象征了中華飲食文化的精粹，那么你知道國宴是上的經(jīng)典菜系都有哪些嗎?一起來看看吧。
中國10大經(jīng)典國宴菜排行榜
1.開水白菜
2.獅子頭
3.宮保雞丁
4.松鼠鱖魚
5.文思豆腐
6.佛跳墻
7.北京烤鴨
8.東坡肉
9.白切雞
10.魚香肉絲
1.開水白菜
開水白菜是四川名菜，是清朝川菜名廚黃敬臨所開創(chuàng)，后被徒弟羅國榮帶到北京飯店，成功登上了高檔宴席的餐桌，開水白菜的“開水”并不是真正的開水，而是經(jīng)過多道復(fù)雜工藝精心烹調(diào)后的雞湯，熬制至湯味濃而色至清，再選取白菜最嫩的菜心來烹調(diào)，乍看十分普通，但吃到嘴里卻清新爽口，十分美味。
2.獅子頭
獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的傳統(tǒng)菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉組成，再混上蔥、姜、雞蛋等配料加入到肉泥中，還可以混入一些馬蹄和蘿卜，做成拳頭大小的肉丸，各地都有不同做法，可在高級飯店和民間餐廳中隨處可見這道菜，有清蒸、紅燒等多中做法，四個獅子頭制成的菜肴也被稱為四喜丸子。
3.宮保雞丁
宮保雞丁是馳名中外的傳統(tǒng)名菜，這道菜有多個版本，最原始的是川菜版本，雞丁與腌料混合在一起，將炒鍋調(diào)味后，再用紅辣椒和花椒用油炸熟，然后將雞肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟，出鍋后雞肉鮮嫩，花生香脆，其味香辣而辣味不猛，十分有味。
4.松鼠鱖魚
這是蘇幫菜中的名菜，最大的特點是將鱖魚劃出花刀，外形如松鼠，下鍋油炸至外脆里嫩，用淀粉和番茄醬加上其他調(diào)料勾芡出濃稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、蝦肉等一起炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋在油炸好的魚身上即可。這道菜外焦里嫩，酸甜可口，滿嘴生香，十分入味，
5.文思豆腐
文思豆腐屬于淮揚(yáng)菜，它的用料十分考究，刀工要求精細(xì)，制作出的豆腐羹軟嫩醇香，老少皆宜。在制作時用到的原料有豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇、生菜等等，切成細(xì)絲，細(xì)要細(xì)如頭發(fā)絲一樣，所以很考驗廚師的基本功，將這些佐菜放入雞湯中燒沸，再投入豆腐絲即可上桌，這道菜看著簡樸清淡，但卻營養(yǎng)豐富，口感咸鮮，令人回味無窮。
6.佛跳墻
佛跳墻是閩菜的代表，也是國宴必不可少的菜，起源于清朝光緒年間，因其特殊的烹飪方式、豐富的口感，鮮美的味道而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其有詩句““壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，從而得名佛跳墻。這道菜富含二十多種食材和十多種調(diào)味料，其中不乏魚翅、海參、鮑魚、魚肚等名貴食材，十分奢華，許多食材都需要前處理好，相對來說準(zhǔn)備過程比較繁瑣和復(fù)雜，所以這道菜在民間也很少見，是真正有錢人的美食。
7.北京烤鴨
北京烤鴨是元朝以來就有的一道菜肴，在明朝后得到了充分的發(fā)展，成為了中國10大經(jīng)典國宴菜排行榜上的美味佳肴之一，1864年全聚德餐廳在北京成立，首創(chuàng)用懸掛式烤箱來制作烤鴨，以獨(dú)特的制作方式將烤鴨來到了世界各地，成為了外國人眼中中國美食的一大象征，北京烤鴨的皮薄而酥脆，卻帶著果木的清香，油而不膩，整體看起來外觀飽滿，顏色紅潤，細(xì)細(xì)品嘗，肉質(zhì)鮮嫩，豐盈多汁，讓人欲罷不能。
8.東坡肉
東坡肉又名東坡燜肉，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，這道菜在多個菜系中可見，且做法也不盡相同，相傳是由北宋詞人宋東坡所制，最早發(fā)源于四川眉山，是蘇東坡用百姓們送他的豬肉燒好后回饋給民工，所以得名“東坡肉”，這道菜選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過腌制和燜燉后油而不膩，帶著淡淡的酒香，吃起來十分滋補(bǔ)。
9.白切雞
白切雞是粵菜的經(jīng)典，通常選用三黃雞于沙姜、蒜蓉等作料制作而成，口感清淡鮮美。將雞肉先用鹽腌制，再用陳年鹵水和雞湯慢燉浸煮，以防止雞味流失，這一煲湯水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多種香料，是每家店店的獨(dú)門秘方，出鍋的白切雞皮軟肉嫩，肉質(zhì)爽滑咸鮮，緊密多汁，別有一番風(fēng)味。
10.魚香肉絲
魚香肉絲是四川的名菜，如今在各地都很普遍，大大小小的飯店餐館都能見到它的身影，魚香肉絲中沒有魚，但使用的是川菜中獨(dú)具特色的烹調(diào)魚肉的方式制作，所以成菜后有著特有的魚香味而得名，魚香肉絲中的主要食材有豬肉、蒜米、黑木耳、胡蘿卜絲，這道菜的關(guān)鍵是泡辣椒，還有蔥姜蒜的味道濃郁，各地做法不同，但調(diào)味汁決定了成菜的最終味道，但始終要保留魚香肉絲酸酸甜甜的特色味道才算合格。
