淮揚菜發(fā)源于江蘇揚州、淮安一帶，與魯菜、川菜、粵菜并稱中國四大菜系，其做法講究，注重刀工，口味多以清淡為主，那么淮揚菜哪些菜最有名呢?今天小編為大家盤點了江蘇淮揚菜十大名菜，一起來看看吧!

江蘇淮揚菜十大名菜

1、軟兜長魚

　　軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，是淮揚菜中非常有名的一道菜，這道菜是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鱔魚為主要食材制作的，吃起來味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補調(diào)理功效。

2、蟹粉獅子頭

　　蟹粉獅子頭是源自江蘇揚州的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以清燉、紅燒、水氽等，吃起來口感松軟，肥而不膩。

3、大煮干絲

　　大煮干絲也叫雞汁煮干絲，是淮揚菜中非常講究刀工和火候的一道經(jīng)典名菜，這道菜做法精細(xì)，配料豐富，而且根據(jù)季節(jié)的不同配料也會有所變化，吃起來十分鮮香可口。

4、白袍蝦仁

　　白袍蝦仁也是淮揚菜中非常經(jīng)典的一道名菜，和軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”，蝦仁色澤潔白晶瑩，吃起來十分鮮嫩可口，令人唇齒留香，回味無窮。

5、平橋豆腐

　　平橋豆腐源自江蘇淮安，是以內(nèi)脂豆腐、雞肉、香菇、香、鯽魚等食材為原料制作而成的，這道菜不僅經(jīng)濟實惠，美味可口，而且還有著豐富的營養(yǎng)，深受人們的喜愛。

6、開洋蒲菜

　　開洋蒲菜是以江蘇省淮安市特產(chǎn)的蒲菜的根莖為主要原料制成的一道傳統(tǒng)名菜，其歷史非常悠久，最早可以追溯到漢朝，吃起來清香甘脆，十分爽口。

7、文思豆腐

　　文思豆腐是一道歷史非常悠久的淮揚菜，也是揚州十大經(jīng)典名菜之一，這道菜選料講究，刀工精細(xì)，食材豐富，成菜軟嫩爽口，入口即化，還能夠補虛養(yǎng)身，是一道老少皆宜的菜。

8、拆燴鰱魚頭

　　拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主料，輔以油菜心、火腿、雞肉、蟹肉、春筍等配料制作的一道菜，味道咸鮮可口，魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。

9、水晶肴肉

　　水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以豬蹄和姜絲為主要食材制作的一道菜，成菜外觀晶瑩透明，猶如水晶，所以被稱為水晶肴肉，吃起來也是肥而不膩。

10、三套鴨

　　三套鴨是以江蘇揚州和高郵一帶盛產(chǎn)的高郵鴨以及活野鴨、活菜鴿為主要食材制作的，高郵鴨肉質(zhì)肥嫩，野鴨肉緊味香，菜鴿肉質(zhì)松嫩，吃起來別有一番風(fēng)味。