粵菜是中國八大菜系之一，是主要流行在珠海三角洲地區(qū)的中國最有名的菜系品種，是一種具有制作精細，口味清淡卻不寡淡，并且點心種類繁多的中國四大菜系之一，粵菜主要被分為客家菜、高涼菜、海陸豐菜、潮州菜等，那廣東菜有哪些硬菜，廣東菜有哪些特色菜，排行榜123就為大家盤點并介紹廣東十大特色菜。

廣東十大硬菜

1.白切雞

　　白切雞又被稱為白斬雞，是一種在清朝時期由廣東地區(qū)民間餐廳發(fā)明而成的廣東傳統(tǒng)名菜之一，這種外表色澤金黃的菜品品嘗起來具有鮮美滑嫩、皮脆肉嫩的特點，并且因制作步驟簡單而成為廣東地區(qū)常常出現(xiàn)在家庭餐桌中。

2.紅燒乳鴿

　　紅燒乳鴿是外表紅亮，品嘗起來外酥里嫩，內(nèi)里多汁，入口鮮香異常的粵菜廣府菜系名菜，這種經(jīng)過鹵煮再油炸的菜品可謂是香到了骨子里，香味滲入到骨頭里，曾經(jīng)光明乳鴿更是有著天下第一鴿的美譽。

3.烤乳豬

　　烤乳豬是一種曾經(jīng)在滿漢全席宴席中出現(xiàn)的重要菜品，是粵菜廣府菜中最具代表性和特點的宮廷名菜，并且是曾被評入“粵菜十大名菜”行列中，品嘗起來外酥里嫩，入口鮮嫩奇香，并且烤乳豬烹飪技法還被記錄到齊民要術中。

4.東江釀豆腐

　　東江釀豆腐是廣東客家的傳統(tǒng)經(jīng)典菜系，也是客家三釀的其中一釀，這道菜以豆腐為主要材料，在豆腐中挖出一個洞，填入由肉餡、香菇、蔥蒜和各種調(diào)料調(diào)制而成的肉餡，最后放到砂鍋中加入調(diào)料文火燉煮而成，成菜品嘗起來具有鮮嫩爽滑的口感特點。

5.鹽焗雞

　　鹽焗雞是一種屬于粵菜客家菜系中的，有著300多年烹調(diào)歷史的東江客家傳統(tǒng)名菜，成菜具有皮脆柔滑、骨香味濃等品位特點，這道可以品嘗到甘香鮮美雞肉的菜品曾經(jīng)廣泛流行在廣東深圳、惠州、梅州等地，還曾被中國烹飪協(xié)會評為廣東十大經(jīng)典名菜之一。

6.老火靚湯

　　現(xiàn)今大家?guī)缀醵记宄V東人喜愛用各種材料進行煲湯，老火靚湯又被稱為廣府湯，是粵菜中的一部分，而老火靚湯最大的特點就是文火慢煮，并且其中不僅會加入各種肉類，還會加入各種不同的中藥材，不同的食材不同的烹飪防止可以烹調(diào)出不同功效的食補靚湯。

7.脆皮燒鵝

　　脆皮燒鵝是一種品嘗起來具有皮脆肉嫩、肥而不膩，味香可口等特點，烤制好后具有骨肉脫離，入口即分的特點，外表色澤金紅的廣東經(jīng)典名菜之一，多種烤鵝方式，其中掛爐燒鵝最具代表性，并且在多次中國名菜評選活動中被選入地方菜品行列中。

8.均安蒸豬

　　均安蒸豬是一種利用一頭重量在50公斤左右，準備過程較為繁雜，需要提前6個多小時進行研制，放入特制蒸柜中進行制作，而后蒸制完畢后馬上冰水澆淋的廣東名菜，品嘗起來肥而不膩，入口干爽清香。

9.潮州鹵味

　　潮州鹵味是一種烹調(diào)方法有著悠久的歷史傳承，并且屬于粵菜體系，上桌后可謂是色香味俱全的潮汕地區(qū)特色美食之一，通常潮汕鹵味在燉煮的過程中需要加入十幾種香料來進行打鹵，對于潮汕地區(qū)的人們，幾乎是所有的材料都可以加入鹵汁中，如鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵金錢肚等。

10.半島御品官燕

　　半島御品官燕是一道曾被廣州半島明珠酒家利用燕窩中的商品—官燕制作而成的粵菜十大名菜之一，在品嘗的之前可以在燉煮好的官燕盅內(nèi)加入提前治好的紅棗汁、香芋汁、木瓜汁、椰汁或者杏汁，客人可以根據(jù)個人愛好來進行選擇。