三、保寧醋
保寧醋是四川省的地方傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，它創(chuàng)始于五代唐長興元年設(shè)保寧軍治時，距今已有1078年歷史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麩醋經(jīng)典工藝和現(xiàn)代科技，經(jīng)四十二道工序精釀而成。
保寧醋匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調(diào)味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現(xiàn)代科技證明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國四大名醋中唯一的藥醋。
四、永春老醋
永春老醋，又名烏醋,是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品，與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并列“中國四大名醋”。早在北宋初年，永春民間就開始釀造老醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。
在北宋時，家中一壇老醋，往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經(jīng)百年，視為吉祥如意的象征，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第;如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品。
