隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城鎮(zhèn)化建設(shè)及消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在以10%年增速穩(wěn)健發(fā)展。中國(guó)餐飲市場(chǎng)由三部分構(gòu)成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐(含火鍋、四川菜、廣東菜等)，中式快餐及其他(含快餐、美食廣場(chǎng)、燒烤等)，中式正餐約占70%中餐份額。

在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是最大細(xì)分品類，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，增速超其他品類及行業(yè)平均增速。

一、火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

隨著火鍋受歡迎程度的提高和中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的整體增長(zhǎng)，火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模由2016年的3955億元增加至2019年的5188億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%。然而，受疫情影響，其市場(chǎng)規(guī)模于2020降至4380億元。展望未來，火鍋餐廳的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5218億元。

2、火鍋的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

火鍋按火鍋風(fēng)格劃分為四大類：川式火鍋、粵式火鍋、京式火鍋以及其他火鍋。辛辣的川式火鍋?zhàn)钍軞g迎，2020年火鍋餐廳市場(chǎng)中川式火鍋所占比例最大，為64.9%。其次粵式火鍋、京式火鍋、其他火鍋的占比分別為14.4%、14.2%、6.6%。

二、火鍋行業(yè)發(fā)展前景

1、國(guó)民可支配收入的提高，促進(jìn)火鍋行業(yè)的發(fā)展

數(shù)據(jù)顯示，2020年居民人均可支配收入32189元，同比增長(zhǎng)4.7%。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化，促進(jìn)了火鍋行業(yè)的發(fā)展。

2、外出就餐頻率的提高，推動(dòng)火鍋需求的不斷增長(zhǎng)

近年來，隨著外就餐人員和就餐頻率的提高?；疱佋陂|蜜、家庭聚餐中扮演著越來越重要的角色，推動(dòng)火鍋需求的不斷增長(zhǎng)。

3、火鍋迎合個(gè)性化口味偏好的特點(diǎn)，日益成為社交聚餐的首選

火鍋食材種類豐富，各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品等，只要你能想到的食材都可以將其放入鍋底燙熟后食用，邊煮邊吃，還有辣鍋、鴛鴦鍋等鍋底能滿足各種口味需求?；疱佊蟼€(gè)性化口味偏好和中國(guó)社交聚餐需求的特點(diǎn)，使其逐漸成為人們的首要選擇。