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淮揚菜十大名菜排行榜

淮揚菜十大名菜排行榜

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排行榜123
更新時間:2022-12-21 09:24:53·5.53K投票次·瀏覽:1000
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排行榜123網(wǎng)用戶列舉了淮揚菜十大名菜排行榜,為您推薦江蘇最有名的淮揚菜,其中包括揚州炒飯、開洋蒲菜、文思豆腐、淮安軟兜長魚、平橋豆腐等經(jīng)典淮揚菜,告訴您淮揚菜有哪些菜,江蘇淮揚菜十大名菜排行榜均為用戶票選,供您參考。

淮揚菜十大名菜排行榜

大煮干絲
分類:淮揚菜系
產(chǎn)地:江蘇省
推薦理由:大煮干絲,又稱雞汁煮干絲,雞火煮干絲,是江蘇省的一道經(jīng)典名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南,一次來到揚州,地方官員為了取悅皇帝,特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來,專門為乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九絲湯,是用豆腐干和雞絲等燴煮而成,因為豆腐干切得極細(xì),經(jīng)過雞湯燴煮,匯入了各種鮮味,食之軟糯可口,別有一番滋味。乾隆吃過大為滿意,后來揚州廚師與時俱進(jìn),把這九絲湯進(jìn)化成了當(dāng)今的大煮干絲。這道菜成菜后色澤艷麗,干絲潔白綿軟,配菜香嫩鮮美,深受食客的喜愛。【展開】
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揚州炒飯
分類:蘇菜,淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州以及全國各地
推薦理由:揚州炒飯又叫什錦炒飯、碎金飯,揚州炒飯是口感非常豐富的飯,吃一晚飯感覺吃了很多菜一樣,揚州炒飯里面有青豆、火腿、雞蛋、蝦仁等等多個配菜,炒制完成后,顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度,其中青豆的嚼勁香甜,蝦仁Q彈,胡蘿卜中營養(yǎng)價值高,雞蛋含有較高的蛋白質(zhì),火腿腸是揚州炒飯不可缺少的,其炒飯味道鮮美,口感豐富而逐漸聞名于天下食客之間。【展開】
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淮安軟兜長魚
分類:淮揚菜
產(chǎn)地:淮安
推薦理由:淮安軟兜長魚是一道特色美食,是淮揚菜中最負(fù)盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格的菜。軟兜長魚的特點是軟綿滑嫩,是長魚菜中的一絕。用筷子夾起時,兩頭垂下,好象小孩肚兜上的帶子,所以叫軟兜長魚。【展開】
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開洋蒲菜
分類:淮揚菜
產(chǎn)地:淮安
推薦理由:開洋蒲菜是淮揚地區(qū)的一道特色美食,是一道名菜。其主要原料為蒲菜的根莖,此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味,味鮮爽口,營養(yǎng)豐富?,F(xiàn)在經(jīng)過人們不斷實踐、改進(jìn)和精心烹調(diào),已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。【展開】
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欽工肉圓
分類:淮揚菜
產(chǎn)地:蘇州
推薦理由:欽工肉圓是欽工鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃,是淮揚菜經(jīng)典菜肴之一。其制作技藝也入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。這個肉圓獨特的技藝在于肉糜的制作方式很是罕見,不用刀斬,而用重達(dá)兩公斤鐵棒反復(fù)捶打。極具形式感的捶打是為了不破壞肉里面的纖維。敲打時,需不時地觀察肉質(zhì)的變化,不能含有細(xì)小的肉粒。【展開】
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文思豆腐
分類:蘇菜-淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州
推薦理由:文思豆腐是一道鮮香可口的淮揚菜,在全國各地都是很流行的。這道菜始于清代,至今已有300多年的歷史,揚州天寧寺的文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯,滋味異常鮮美,深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛,因該道菜為文思和尚所創(chuàng),人們便稱它為文思豆腐。【展開】
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三套鴨
分類:淮揚菜,揚州菜
推薦理由:三套鴨是江蘇揚州、高郵一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜;古時揚州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨,現(xiàn)在揚州、高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖,由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣,技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨,是全國三大名鴨之一,高郵古時隸屬揚州,現(xiàn)在是揚州代管縣級市),此鴨十分肥美,是制作南京板鴨、鹽水鴨等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味。三套鴨家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細(xì)酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有聞香下馬,知味停車的魅力。此為冬令時菜,連砂鍋上席。家鴨肉肥,野鴨肉瘦,鴿肉細(xì)嫩套蒸成菜,湯汁清鮮,多味復(fù)合,相得益彰。由外層吃向里層,大膽越吃越嫩,越吃越鮮,層出不窮之妙。【展開】
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蟹粉獅子頭
分類:淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州
推薦理由:蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜系。據(jù)傳,此菜始于隋朝。當(dāng)年,隋煬帝楊廣來到揚州,喚來御廚,讓他們以揚州名景為題,做出幾道菜來,御廚們做出了松鼠鱖魚、金錢蝦餅和葵花斬肉這三道菜。到了唐代,一天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。將葵花斬肉改為獅子頭。從此揚州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚州地區(qū),成為淮揚名菜。這道菜原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸,造型大而圓,狀似獅子頭,口感松軟,肥而不膩,營養(yǎng)豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。【展開】
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平橋豆腐
分類:淮揚菜
產(chǎn)地:淮安
推薦理由:平橋豆腐被稱為天下第一菜,是淮揚菜系中的一道名菜。這道菜燴制前先要把豆腐跟著冷水放在鍋里煮,且水一開即要快速撈出,不讓它煮出孔來。撈出要輕輕擠壓,力求除盡豆腐中的黃漿,以保持豆腐的鮮嫩。然后以快刀切成小如瓜子、薄如蒜葉、白如純玉、嫩如凝脂、質(zhì)地柔嫩的薄片,再放進(jìn)清水浸養(yǎng)備用。【展開】
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扒燒整豬頭
分類:淮揚菜
產(chǎn)地:蘇州
推薦理由:扒燒整豬頭是一道江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)菜品,其特點是肥嫩香甜,軟糯醇口。是清代揚州名菜,法海寺的扒豬頭尤其有名,相傳清乾隆年間,揚州瘦西湖法海寺有一個蓮姓老和尚擅長烹調(diào),尤以所燒豬頭揚名。老和尚把豬頭燒得皮酥肉嫩,香甜掛唇,不但留住了香客,而且成了民間佳話。【展開】
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